氯化物测定的基本理论(精)

  适用范围： 该规范规则了食物中氯化物含量的电位滴定法、佛尔哈德法（直接沉 淀滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）测定办法。 该规范的电位滴定法适用于各类食物中氯化物的测定。 该规范的佛尔哈德法（直接沉积滴定法）和银量法（摩尔法或直接滴 定法）不适用于深色彩食物中氯化物的测定。 畜产品中氯化物的测定要点介绍摩尔法。

  该规范在对以上规范进行整合的基础上，首要修正如下: ———规范称号修正为“食物安全国家规范 食物中氯化物的测定”； ———依据氯化物测定原理整组成三个办法:电位滴定法、佛尔哈德 ); 法（直接沉积滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）；

  为什么选用铬酸钾作为该试验的指示剂？ K2CrO4作指示剂时，指示剂的浓度过大或过小 对测定成果有何影响？

  盐份（NaCl）是食物中最为常见的辅料 ，像火腿、腊肠、罐头食物等肉制品的 加工都离不开食盐。因而氯化物含量是 某些食物中首要的质量指标，是食物生 产办理中常做的剖析项目。

  该规范替代 GB5413.24—2010《食物安全国家规范 婴幼儿食物和乳品 中氯的测定》、GB/T12457—2008《食物中氯化钠的测定》、 GB/T15667—1995《生果、蔬菜及其制品氯化物含量的测定》、 GB/T9695.8—2008《肉与肉制品 氯化物含量的测定》、 GB/T22427.12—2008《淀粉及其衍生物氯化物测定》，以及 GB/T5009.44—2003《肉与肉制品卫生规范的剖析办法》中“14.2食盐” 的测定。

  用铬酸钾作指示剂的银量法称为莫尔法。某些 可溶性氯化物中氯含量的测定常选用莫尔法。 样品经处理后，以铬酸钾为指示剂，用硝酸银 规范滴定溶液滴定试液中的氯化物。依据硝酸 银规范滴定溶液的消耗量，核算食物中氯的含 量。